Mermelada aromatizada de fresas
Aquí tenéis una mermelada casera aprovechando la temporada de fresas. Con las cantidades indicadas, obtendréis entre 400 y 500 gramos de mermelada, así que adaptad las proporciones según la cantidad que queráis realizar, si queréis guardar la conserva.
Las mermeladas habitualmente emplean azúcar blanquilla en una proporción de 700g por kilogramos de fruta limpia, pero yo he empleado azúcar oscuro (en este caso concreto un azúcar mascabado) que, aunque la hace más oscura, le da un toque de sabor. Los aromatizantes, limón, canela y, sobre todo, la pimienta de Sechuán, le dan un aroma diferente y especial.
La pimienta de Sechuán tiene un intenso aroma a pimienta, aunque realmente no es pimienta, sino la baya de un arbusto, pero es muy poco o nada picante. Con la cantidad indicada, se percibe, pero no domina el sabor, pero podéis adaptarla a vuestro gusto. Si no disponéis de ella, podéis usar pimienta negra molida, pero no más de 2-3 granos.
También dependerá de vuestro gusto el añadir o no la piel de limón una vez cocida (yo lo he hecho, que me encanta) y pasar la mermelada por la batidora para dejarla más fina, aunque personalmente me gusta mucho encontrar pequeños trocitos de fruta, que son como pequeños "premios", je, je..
Las mermeladas habitualmente emplean azúcar blanquilla en una proporción de 700g por kilogramos de fruta limpia, pero yo he empleado azúcar oscuro (en este caso concreto un azúcar mascabado) que, aunque la hace más oscura, le da un toque de sabor. Los aromatizantes, limón, canela y, sobre todo, la pimienta de Sechuán, le dan un aroma diferente y especial.
La pimienta de Sechuán tiene un intenso aroma a pimienta, aunque realmente no es pimienta, sino la baya de un arbusto, pero es muy poco o nada picante. Con la cantidad indicada, se percibe, pero no domina el sabor, pero podéis adaptarla a vuestro gusto. Si no disponéis de ella, podéis usar pimienta negra molida, pero no más de 2-3 granos.
También dependerá de vuestro gusto el añadir o no la piel de limón una vez cocida (yo lo he hecho, que me encanta) y pasar la mermelada por la batidora para dejarla más fina, aunque personalmente me gusta mucho encontrar pequeños trocitos de fruta, que son como pequeños "premios", je, je..
En el recipiente en el que vayamos a realizar la mermelada, que debe ser de cobre, acero de fondo grueso o bien barro, colocamos las fresas, la peladura del limón sin nada blanco, la pimienta bien majada en un mortero y la canela entera. Añadimos el azúcar, mezclamos todo con cuidado y dejamos reposar tapado toda la noche a temperatura ambiente.
A la mañana siguiente, arrimamos el recipiente al fuego y cocemos de 25 a 30 minutos a fuego medio-fuerte desde que comience a hervir, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera. Estará lista cuando la mezcla tenga un aspecto denso y brillante, y escurra a láminas desde el borde de la cuchara o bien cuando, al echar un poco en un plato y dejar enfriar, se arrugue al presionar con el dedo desde un lado. Retiramos el palo de canela, que desechamos, y la piel de limón, que cortamos en trozos muy pequeños y volvemos a mezclar con la mermelada.
Si la vamos a conservar, hervir los botes y las tapas durante 10 minutos y dejar secar en un paño limpio. Rellenarlos, taparlos con firmeza y esterilizar en agua hirviendo, completamente cubiertos, durante 20 minutos. Dejar enfriar dentro del agua, retirar y colocar durante un par de horas encima de un paño boca abajo. Etiquetar con el nombre y la fecha y guardar en un lugar fresco y oscuro. Se conserva 2 años.
Receta Original: Delokos
A la mañana siguiente, arrimamos el recipiente al fuego y cocemos de 25 a 30 minutos a fuego medio-fuerte desde que comience a hervir, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera. Estará lista cuando la mezcla tenga un aspecto denso y brillante, y escurra a láminas desde el borde de la cuchara o bien cuando, al echar un poco en un plato y dejar enfriar, se arrugue al presionar con el dedo desde un lado. Retiramos el palo de canela, que desechamos, y la piel de limón, que cortamos en trozos muy pequeños y volvemos a mezclar con la mermelada.
Si la vamos a conservar, hervir los botes y las tapas durante 10 minutos y dejar secar en un paño limpio. Rellenarlos, taparlos con firmeza y esterilizar en agua hirviendo, completamente cubiertos, durante 20 minutos. Dejar enfriar dentro del agua, retirar y colocar durante un par de horas encima de un paño boca abajo. Etiquetar con el nombre y la fecha y guardar en un lugar fresco y oscuro. Se conserva 2 años.
Receta Original: Delokos
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