viernes, 20 de julio de 2007
martes, 29 de mayo de 2007
Ramillete de espárragos trigueros con jamón ibéric
Iniciar una comida con un Ramillete de espárragos trigueros con jamón ibérico es tan rico como fácil de hacer. Aprovechando que tenemos unos deliciosos espárragos en plena temporada, estamos realizando distintas combinaciones, y esta es digna de guardarla en el recetario.
Ingredientes
- 2 manojos de espárragos trigueros
- 8 lonchas de jamón ibérico
- 4 lonchas de queso Idiazabal
- aceite de oliva
- sal.
Preparación
Limpia los espárragos y retira los tallos duros. Hazlos a la plancha con un poco de aceite de oliva y sazonados con sal, también se pueden cocer en agua, pero a nosotros nos gustan más a la plancha.
Haz cuatro grupos de espárragos y envuelve cada uno con dos lonchas finas de jamón, posa cada ramillete en su plato y sobre el jamón una loncha de queso. Introduce en el horno o en el microondas hasta que se funda y sirve.
Un entrante muy gustoso, ligero y nutritivo. Qué más se puede pedir de un plato tan sencillo.
Receta orginal: Directo Al Paladar
Haz cuatro grupos de espárragos y envuelve cada uno con dos lonchas finas de jamón, posa cada ramillete en su plato y sobre el jamón una loncha de queso. Introduce en el horno o en el microondas hasta que se funda y sirve.
Un entrante muy gustoso, ligero y nutritivo. Qué más se puede pedir de un plato tan sencillo.
Receta orginal: Directo Al Paladar
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sábado, 26 de mayo de 2007
Ramillete de espárragos trigueros con jamón ibéric
Iniciar una comida con un Ramillete de espárragos trigueros con jamón ibérico es tan rico como fácil de hacer. Aprovechando que tenemos unos deliciosos espárragos en plena temporada, estamos realizando distintas combinaciones, y esta es digna de guardarla en el recetario.
Ingredientes
- 2 manojos de espárragos trigueros
- 8 lonchas de jamón ibérico
- 4 lonchas de queso Idiazabal
- aceite de oliva
- sal.
Preparación
Limpia los espárragos y retira los tallos duros. Hazlos a la plancha con un poco de aceite de oliva y sazonados con sal, también se pueden cocer en agua, pero a nosotros nos gustan más a la plancha.
Haz cuatro grupos de espárragos y envuelve cada uno con dos lonchas finas de jamón, posa cada ramillete en su plato y sobre el jamón una loncha de queso. Introduce en el horno o en el microondas hasta que se funda y sirve.
Un entrante muy gustoso, ligero y nutritivo. Qué más se puede pedir de un plato tan sencillo.
Receta orginal: Directo Al Paladar
Haz cuatro grupos de espárragos y envuelve cada uno con dos lonchas finas de jamón, posa cada ramillete en su plato y sobre el jamón una loncha de queso. Introduce en el horno o en el microondas hasta que se funda y sirve.
Un entrante muy gustoso, ligero y nutritivo. Qué más se puede pedir de un plato tan sencillo.
Receta orginal: Directo Al Paladar
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miércoles, 16 de mayo de 2007
Txipirones en su tinta
Es trabajoso sobre todo su limpieza, pero es muy fácil y siempre queda genial. Por cierto que se congela muy bien y se descongela aún mejor, ¡qué bien sabe cuando hace una semana que lo cocinaste pero ni te acuerdas de ello!
Ingredientes
- 350 ml de vino blanco
- 1 pimiento
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 Kg y medio de txipirones.
Preparación
Limpieza de los txipirones: Hay que limpiarlos con mimo pero con garbo. Hay que quitarles el pellejo, la cosa plasticosa, el pico y demás partes que no se comen y se guardan con cuidado las bolsas de las tintas en una tacita. Total que solamente nos quedaremos con el cuerpo (dado la vuelta como un calcetín, con las aletas en el interior), las patitas bien limpias las guardaremos en el interior.
Sofreír los txipirones: Se salan los txipirones y se fríen en una sartén con aceite de oliva, hay que dorarlos, así que no os asústeis cuando empiecen a saltar chispas por tadas pates, utilizad la tapa que para eso está. Después se ponen sobre la cazuela de barro reservándolos para más adelante.
La salsa negra: En el fondo de la sartén se habrán quedado restos caramelizados que se pueden aprovechar ablandándolos con un poco de agua para darle sabor a la salsa. Para la salsa hay que rehogar las cebollas en una cazuela a fuego lento, después se echan los dientes de ajo picado, un pimiento verde picado y cuando esté transparente, se añade un tomate troceado sin piel (hay que escaldarlo para pelarlo). Se mezcla todo y se sigue rehogando. No se olviden de la sal.
Añadir la tinta y el vino: Con una batidora se mezcla el vino blanco con las tintas que hemos reservado, si hemos perdido alguna, podéis utilizar los sobres que venden. Se añade la mezcla a la verdura y se deja un rato que hierva. Una vez hayan pasado 15 minutos, se pasa por el chino, para dejarlo finito.
A fuego lento todo junto: Por otro lado se les vuelve a dar una pasada en la cazuela de barro a los txipirones, una vez pasados se añade la salsa a la cazuela de barro. Ahora se deja a fuego muy lento durante 1 hora.
Servir: Se sirve con picatostes y está bien cocer un poco de arroz para acompañar. A mi me gusta que sea basmati.
Receta Original: BocaDorada
Sofreír los txipirones: Se salan los txipirones y se fríen en una sartén con aceite de oliva, hay que dorarlos, así que no os asústeis cuando empiecen a saltar chispas por tadas pates, utilizad la tapa que para eso está. Después se ponen sobre la cazuela de barro reservándolos para más adelante.
La salsa negra: En el fondo de la sartén se habrán quedado restos caramelizados que se pueden aprovechar ablandándolos con un poco de agua para darle sabor a la salsa. Para la salsa hay que rehogar las cebollas en una cazuela a fuego lento, después se echan los dientes de ajo picado, un pimiento verde picado y cuando esté transparente, se añade un tomate troceado sin piel (hay que escaldarlo para pelarlo). Se mezcla todo y se sigue rehogando. No se olviden de la sal.
Añadir la tinta y el vino: Con una batidora se mezcla el vino blanco con las tintas que hemos reservado, si hemos perdido alguna, podéis utilizar los sobres que venden. Se añade la mezcla a la verdura y se deja un rato que hierva. Una vez hayan pasado 15 minutos, se pasa por el chino, para dejarlo finito.
A fuego lento todo junto: Por otro lado se les vuelve a dar una pasada en la cazuela de barro a los txipirones, una vez pasados se añade la salsa a la cazuela de barro. Ahora se deja a fuego muy lento durante 1 hora.
Servir: Se sirve con picatostes y está bien cocer un poco de arroz para acompañar. A mi me gusta que sea basmati.
Receta Original: BocaDorada
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Tortilla española de garbanzos
Tortilla española de garbanzos por delokos.
Ingredientes
- 400-500g de garbanzos cocidos (pueden ser de conserva) 2 cebollas grandes
- 5-6 huevos
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
Picar finas las cebollas y pochar en el aceite hasta que estén doradas. Pelar los garbanzos, machacar ligeramente con una mano de mortero (no hacer una pasta, deben quedar bastante enteros) y rehogar con la cebolla unos minutos.
Batir los huevos, salar y mezclar con los garbanzos rehogados. Cuajar una tortilla española de la forma tradicional y servir caliente.
Batir los huevos, salar y mezclar con los garbanzos rehogados. Cuajar una tortilla española de la forma tradicional y servir caliente.
Consejos
Importante pelar los garbanzos, aunque sea un poco laborioso, para que quede un resultado más fino. Para ello, sólo hay que aplastarlos, una vez cocidos, ligeramente con los dedos pulgar e índice. Es mucho más fácil de lo que parece, aunque requiere un poquito de tiempo, je, je...
Versión original: Delokos
Versión original: Delokos
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Espaguetis negros con judías verdes y chips de ajo
Hoy he visto en Directo al Paladar esta receta que me encanta por su sencillez.
La pasta con un aderezo un poco picante nos encanta, y hemos aprovechado estos deliciosos espaguetis con tinta de sepia para disfrutar de una comida sana y llena de sabor. Los Espaguetis negros con judías verdes y chips de ajo son muy sencillos de hacer, el punto picante va al gusto.
La pasta con un aderezo un poco picante nos encanta, y hemos aprovechado estos deliciosos espaguetis con tinta de sepia para disfrutar de una comida sana y llena de sabor. Los Espaguetis negros con judías verdes y chips de ajo son muy sencillos de hacer, el punto picante va al gusto.
Ingredientes
- 1 guindilla o cayenas
- 1 cucharada de pimienta rosa
- 4 dientes de ajo
- 250 gramos de judías verdes
- 250 gramos de espaguetis negros
- aceite de oliva
- sal
Preparación
Pon a cocer la pasta en abundante agua salada. Lava las judías verdes y córtalas en juliana para cocerlas al vapor con un poco de sal.
Pela los ajos y córtalos en láminas, pon al fuego una sartén con un buen chorro de aceite y antes de que esté caliente incorpora los ajos para que sea hagan poco a poco. Cuando empiecen a tomar color, agrega la pimienta rosa y la guindilla, en un par de minutos habrán desprendido su aroma y sabor, retira entonces del fuego los chips de ajo y su aceite.
Escurre los espaguetis y riégalos con un poquito de aceite de oliva, mezcla y reserva. Escurre también si hay rastro de líquido en las judías verdes. Sirve en los platos los espaguetis, coloca sobre ellos un nido de judías verdes y riega regando con el aceite y los chips de ajo, termina espolvoreando unas escamas de sal sobre las judías.
Pela los ajos y córtalos en láminas, pon al fuego una sartén con un buen chorro de aceite y antes de que esté caliente incorpora los ajos para que sea hagan poco a poco. Cuando empiecen a tomar color, agrega la pimienta rosa y la guindilla, en un par de minutos habrán desprendido su aroma y sabor, retira entonces del fuego los chips de ajo y su aceite.
Escurre los espaguetis y riégalos con un poquito de aceite de oliva, mezcla y reserva. Escurre también si hay rastro de líquido en las judías verdes. Sirve en los platos los espaguetis, coloca sobre ellos un nido de judías verdes y riega regando con el aceite y los chips de ajo, termina espolvoreando unas escamas de sal sobre las judías.
Consejos
Este tipo de pasta necesita poco aderezo para que resulte rica, lo hemos dicho en muchas ocasiones, que con aceite y unas hierbas nos encanta, pero acompañarla con unas vitaminas extra y un poco de sabor picante es ya un plato que merece una ovación.
Mermelada aromatizada de fresas
Aquí tenéis una mermelada casera aprovechando la temporada de fresas. Con las cantidades indicadas, obtendréis entre 400 y 500 gramos de mermelada, así que adaptad las proporciones según la cantidad que queráis realizar, si queréis guardar la conserva.
Las mermeladas habitualmente emplean azúcar blanquilla en una proporción de 700g por kilogramos de fruta limpia, pero yo he empleado azúcar oscuro (en este caso concreto un azúcar mascabado) que, aunque la hace más oscura, le da un toque de sabor. Los aromatizantes, limón, canela y, sobre todo, la pimienta de Sechuán, le dan un aroma diferente y especial.
La pimienta de Sechuán tiene un intenso aroma a pimienta, aunque realmente no es pimienta, sino la baya de un arbusto, pero es muy poco o nada picante. Con la cantidad indicada, se percibe, pero no domina el sabor, pero podéis adaptarla a vuestro gusto. Si no disponéis de ella, podéis usar pimienta negra molida, pero no más de 2-3 granos.
También dependerá de vuestro gusto el añadir o no la piel de limón una vez cocida (yo lo he hecho, que me encanta) y pasar la mermelada por la batidora para dejarla más fina, aunque personalmente me gusta mucho encontrar pequeños trocitos de fruta, que son como pequeños "premios", je, je..
Las mermeladas habitualmente emplean azúcar blanquilla en una proporción de 700g por kilogramos de fruta limpia, pero yo he empleado azúcar oscuro (en este caso concreto un azúcar mascabado) que, aunque la hace más oscura, le da un toque de sabor. Los aromatizantes, limón, canela y, sobre todo, la pimienta de Sechuán, le dan un aroma diferente y especial.
La pimienta de Sechuán tiene un intenso aroma a pimienta, aunque realmente no es pimienta, sino la baya de un arbusto, pero es muy poco o nada picante. Con la cantidad indicada, se percibe, pero no domina el sabor, pero podéis adaptarla a vuestro gusto. Si no disponéis de ella, podéis usar pimienta negra molida, pero no más de 2-3 granos.
También dependerá de vuestro gusto el añadir o no la piel de limón una vez cocida (yo lo he hecho, que me encanta) y pasar la mermelada por la batidora para dejarla más fina, aunque personalmente me gusta mucho encontrar pequeños trocitos de fruta, que son como pequeños "premios", je, je..
Ingredientes
- 500g de fresas limpias y cortadas en trozos pequeños 350g de azúcar moreno o mascabado
- 10 granos de Pimienta de Sechuán
- 1 palo de canela
- la piel de 1 limón
Preparación
En el recipiente en el que vayamos a realizar la mermelada, que debe ser de cobre, acero de fondo grueso o bien barro, colocamos las fresas, la peladura del limón sin nada blanco, la pimienta bien majada en un mortero y la canela entera. Añadimos el azúcar, mezclamos todo con cuidado y dejamos reposar tapado toda la noche a temperatura ambiente.
A la mañana siguiente, arrimamos el recipiente al fuego y cocemos de 25 a 30 minutos a fuego medio-fuerte desde que comience a hervir, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera. Estará lista cuando la mezcla tenga un aspecto denso y brillante, y escurra a láminas desde el borde de la cuchara o bien cuando, al echar un poco en un plato y dejar enfriar, se arrugue al presionar con el dedo desde un lado. Retiramos el palo de canela, que desechamos, y la piel de limón, que cortamos en trozos muy pequeños y volvemos a mezclar con la mermelada.
Si la vamos a conservar, hervir los botes y las tapas durante 10 minutos y dejar secar en un paño limpio. Rellenarlos, taparlos con firmeza y esterilizar en agua hirviendo, completamente cubiertos, durante 20 minutos. Dejar enfriar dentro del agua, retirar y colocar durante un par de horas encima de un paño boca abajo. Etiquetar con el nombre y la fecha y guardar en un lugar fresco y oscuro. Se conserva 2 años.
Receta Original: Delokos
A la mañana siguiente, arrimamos el recipiente al fuego y cocemos de 25 a 30 minutos a fuego medio-fuerte desde que comience a hervir, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera. Estará lista cuando la mezcla tenga un aspecto denso y brillante, y escurra a láminas desde el borde de la cuchara o bien cuando, al echar un poco en un plato y dejar enfriar, se arrugue al presionar con el dedo desde un lado. Retiramos el palo de canela, que desechamos, y la piel de limón, que cortamos en trozos muy pequeños y volvemos a mezclar con la mermelada.
Si la vamos a conservar, hervir los botes y las tapas durante 10 minutos y dejar secar en un paño limpio. Rellenarlos, taparlos con firmeza y esterilizar en agua hirviendo, completamente cubiertos, durante 20 minutos. Dejar enfriar dentro del agua, retirar y colocar durante un par de horas encima de un paño boca abajo. Etiquetar con el nombre y la fecha y guardar en un lugar fresco y oscuro. Se conserva 2 años.
Receta Original: Delokos
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